Das Trocknen und Pökeln von Fisch & Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsformen, die die Menschheit betreibt. 

Unsere Mojama de Atún stammt vom roten Thunfisch, der zweimal im Jahr durch die Straße von Gibraltar zieht. Sie erscheint auf den ersten Blick wie ein appetitlich angerichtetes Bündner Fleisch. Als Banderillas kommt die Mojama in Begleitung eines hervorragenden Frischkäses ins native Olivenölbad.

Semikonservas sind schonende Konservierungen, die auch ungeöffnet gekühlt gelagert werden sollen.

Unsere Sardellen (Anchoas) werden entgrätet. Zur Produktion der Boquerones werden die Sardellen in Essig gelegt (nicht wie in Italien in Essigsäure!!!). Der solcherart schonend gelagerte Fisch wird sodann in Wasser gewaschen und in extrajungfräulichem Olivenöl konserviert. Jenes Kratzen im Hals, das billige Sardellen bisweilen hervorruft, bleibt bei denen unserer Qualität einfach aus.