Längst ist Spanien der unbestrittene Meister im Herstellen der besten Schinken. Weltweit.

Schinken höchster Qualität zeichnen sich durch lange Reifezeiten aus. Unser "gewöhnlicher" Serranoschinken weist eine solche von 16 Monaten aus. Trotzdem hält sein Preis durchaus einem Vergleich mit den Preisen, die in Supermärkten für Serranoschinken verlangt werden, stand. 

Schinkenangebote, die sich zu Weihnachten wie Pilze aus dem Boden recken, sind mit Vorsicht zu genießen. Wenn ein Schinkenhaxn plus Schinkenständer plus Messer um € 69,90 feilgeboten werden, ist irgendetwas faul. Ein einfachst ausgeführter Schinkenständer kostet in Spanien etwa € 25.-, ein halbwegs brauchbares Messer gibt's um € 20.- - bleiben also € 24,90. EIn bißchen möchte der Verkäufer verdienen. Es erheben sich die Fragen, was wohl das Schwein zu fressen bekommen hat und mit welchen chemischen Additiven die Reifung des Schinkens beschleunigt wurde. 

Schnuppern Sie an solchen Schinken - sowohl an Stücken, die im Ganzen, als auch an Vakuumpackungen, die geschnittenen Schinken enthalten. Die meisten dieser Billigwaren riechen nach Ammoniak - also nach Harnstoff. Guten Appetit!

Und noch etwas: "turbogereifte" Schinken pflegen ihre echte Reifung nachzuholen. Das bedeutet, daß sie die Tendenz haben, zu zerbröseln und ungenießbar zu werden.